Ce qu’il faut savoir sur le sucre blanc et le sucre roux

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Ce qu'il faut savoir sur le sucre blanc et le sucre roux

Beaucoup de personnes consomment chaque jour ou presque les sucres. Que ce soit le sucre blanc ou le sucre roux, il importe de connaître davantage sur ces sucres. Existe-t-il une véritable différence entre le sucre blanc et le sucre roux vendus en grande surface ?



La divergence entre le sucre blanc et le sucre roux n’est finalement pas énorme, à part au niveau du goût. Dans tout les cas, celui que nous préférons mettre dans notre café, notre yaourt ou l’autre vient d’une plante sucrière. Mais elle n’est pas la même. Le sucre blanc provient de la betterave tandis que le sucre roux vient de la canne.

Les deux couleurs sont naturelles. Le sucre roux est teinté par les précurseurs des pigments présents dans la tige de la canne, dont il est issu. Ainsi, aucun additif n’est requis pour teinter le sucre roux, également appelé cassonade.



Obtenir soi-même de la cassonade

Mais nous pouvons, chez nous, obtenir du sucre roux. Tout comme on le fait pour obtenir du caramel, il suffit de chauffer du sucre blanc de façon prolongé pour le faire roussir. Et ainsi obtenir un composé ayant, d’ailleurs, un léger arôme caramélisé.

Dans l’autre sens, il est également possible de blanchir la cassonade. Ainsi, son raffinement permet de le débarrasser des colorants qu’il contient. Le sucre brut peut être libéré de la couche de mélasse et de plantes qui peut parfois apparaître pendant le transport.

Le sucre brut est ensuite refondu dans un sirop chaud. Il peut être mélangé à d’autres composés afin de le décolorer. Le complexe est ensuite centrifugé pour en tirer, in fine, du sucre blanc.



Le sucre raffiné, plus riche

Le sucre obtenu, dit sucre raffiné, n’a pas la même composition que le sucre traditionnel. Ainsi, il n’est composé quasiment exclusivement que de saccharose, tandis que les vitamines et les minéraux en sont quasiment absents.

En cas de consommation trop importante voire exclusive, ce sucre, bien plus sucré, peut entrainer diabète, obésité, ou encore des effets néfastes pour le cerveau, conséquences d’une alimentation trop sucrée.

Mais ce sucre raffiné ne représente qu’une partie des ventes de sucre en France ; tandis que plus de 90 % des sucres consommés sont des sucres végétaux, moins riches. Néanmoins, il tombe sous le sens que leur consommation doit tout de même être limitée.

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